Feuilles de manioc sucrées ou Menza

Aujourd'hui, je vais vous présenter la recette d'un plat sucré africain très peu connu : Les feuilles de manioc sucrées ou Menza est un plat d'origine gabonaise. Ce plat est plus précisément cuisiné par l’ethnie des Fangs au Gabon. Ce plat existe aussi en version salée. Mais aujourd'hui, nous allons voir comment le cuisiner.

Portions : 2/3 personnes

Temps : 1h30

Ingrédients :

1 sachet de feuilles de manioc

1 petite boîte de Sauce graine (350g)

1 petite boîte de maïs

Sucre en poudre

Cuisson

Faites bouillir les feuilles de manioc, jusqu'à ce que l'eau s'évapore entièrement.

Versez la sauce graine dans les feuilles de manioc et laissez cuire avec les feuilles de manioc pendant 15 minutes. Rajoutez le maïs et laissez mijoter pendant 10 minutes. Versez le sucre dans la marmite au fur et à mesure, à votre goût et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Retirez la marmite du feu et laissez tiédir un peu. Servez de préférence dans une assiette à soupe.

Vous pouvez le manger aussi bien chaud ou que complètement froid. 

Personnellement, c'est meilleur chaud ! :)

P.S : Normalement, on y ajoute dans ce plat un morceau d'essence de bois, pour parfumer les feuilles de manioc, que l'on trouve au Gabon ou au Cameroun (à ma connaissance). J'essaierai de trouver le nom de cette essence de bois car il sent très bon.

Bon appetito!
Laissez-moi vos commentaires et donnez-moi vos avis si vous avez testé la recette.

Sauce arachide au poulet fumé

La Sauce arachide au poulet fumé est une spécialité gabonaise, aussi connue sous le nom de Fouhouwone. C'est le nom donné par l'ethnie des Fangs, présent principalement au Gabon, Cameroun, et Guinée équatoriale. C'est difficilement prononçable et cela signifie "pâte d'arachide".Il est aussi connu sous le nom de Mafé. On le cuisine avec du poisson fumé, de la viande bœuf, avec des feuilles de manioc, sous forme de paquet (à l'étouffé dans des feuilles de bananiers...) etc. Je vais donc vous présenter une recette simple de la sauce d'arachide, que vous pourrez préparer à l'avenir avec ce que vous voulez (viande, poisson séché, poule....). Pour aujourd'hui, nous préparons ensemble la sauce arachide au poulet fumé.

Portions : 6 personnes

Temps : 40 minutes

Ingrédients :
1 poulet fumé
1 boîte de pâte d'arachide
1 boîte de tomate pelée
1 cuillère à soupe de moutarde
1 Piment en fruit
2 Oignons
4 Ails
Cube (facultatif)
Sel, poivre
1 Bol d'eau
Huile

Préparation
Mixez 1 oignons avec les 4 ails, cube, salez et poivrez et un peu d'huile d'olive. Découpez en fines tranches l'oignons restant et mettez de côté. Faîtes de même pour les tomates pelées. Découpez votre poulet fumé.

Cuisson
Mettez dans votre marmite à feu moyen : le poulet fumé, la mixture ails-oignon, les oignons découpés et 1 cuillère de moutarde. Remuez le tout et couvrez la marmite pendant 5 minutes, pour cuire les oignons (non pas griller) et transpirer le poulet. Salez au goût, poivrez puis versez les tomates pelées dans la marmite avec un cube. Laissez mijoter le jus de tomates avec le poulet pendant 10 minutes en couvrant la marmite, puis versez 1 bol d'eau. Goûtez pour voir si c'est suffisamment salé, à votre goût, sinon, salez. Laissez mijoter encore 10 minutes, à feu moyen.
Ce temps écoulé, mettez 1 cuillère à soupe de pâte d'arachide dans un bol et versez-y le jus de tomate chaud. Remuez jusqu’à ce que la pâte se dissolve entièrement et donne une couleur beige, puis reversez le jus dans la marmite. Refaites la même chose une 2^ème et une 3^ème fois. Jetez le piment en fruit dans la marmite, couvrez et laissez reposer le tout encore 10 minutes à feu doux.

Servez avec des haricots verts et de la banane plantain à la vapeur !

Félicitations vous avez réussi un nouveau plat africain ! A cette allure, vous deviendrez un expert 

Bon appétit !

Attention : Il ne faut pas qu'il y ait des grumeaux de pâte d'arachide dans la sauce. N'écrasez surtout pas le piment dans la sauce, sinon, elle sera immangeable ! Si vous voulez que votre sauce arachide soit plus lourde, c'est simple, vous rajoutez davantage de pâte d'arachide.

Banane à la vapeur

La banane vapeur fait office d'accompagnement pour les plats africains. C'est un peu comme les bâtons de manioc, le riz, le fufu, la semoule de maïs etc. Sa recette est très simple, la voici :

Portions : 2 personnes

Temps : 15 minutes

Ingrédients :
4 bananes plantains mûres (couleurs noires/jaunes)


Cuisson
Épluchez les bananes et coupez-les en deux. Retirez les fibres qui sont sur les bananes. Nettoyez avec de l'eau les peaux de bananes. Étalez les dans le fond d'une casserole. Posez-y les bananes et remplissez d'eau. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes à feu moyen. Si çà écume, retirez la mousse blanche. Retirez les bananes puis servez les en accompagnement ou tous seuls !


Bon appétit !

L'Aloco

L'Aloco est une spécialité ivoirienne très populaire sur toute l'Afrique. L'Aloco, c'est de la friture de bananes plantains mûres. C'est l'un des plats que j'aime le plus pour 3 raisons : il est simple, rapide et sucré ! :) En plus, il est apprécié de tout le monde ( c'est pratique lorsque l'on invite des gens à dîner).Je vous donne la recette. Cuisinez-le et donnez une note à ce plat. En ce qui me concerne, je donne la note de 5/5 et vous ?

Portions : 2 personnes

Temps : 20 minutes

Ingrédients :

Ingrédients pour l'Aloco

3 bananes plantains mûres (voir la photo)
^1/2 L d'huile de tournesol
Sel

Cuisson
Faites chauffer l'huile dans une casserole ou une poêle pendant 5 minutes à feu fort.
A côté, préparez un saladier habillé de sopalin.
Épluchez les bananes plantains et découpez les en rondelles. Salez-les à votre goût. Versez les rondelles de bananes dans l'huile chaude et faîtes les dorer. Egoutez les bananes dorés de l'huile de la friture et versez-les dans le saladier. Le sopalin absorbera l'huile restant.

Servez l'Aloco dans une assiette avec de la sauce piment ou comme accompagnement avec un autre plat !

Bon appétit !

L'Attiéké

L'Attiéké est un plat d'origine ivoirienne, devenu très populaire en Afrique-Ouest. C'est un plat à base de manioc râpé, que l'on accompagne avec du poisson braisé ou du poulet grillé. En fait, l'Attiéké correspond aux grains de manioc. Cela signifie que l'on peut manger de l'Attiéké cuit sans rien de plus; mais c'est un peu comme manger du couscous sans ses légumes et la viande, qui font véritablement la consistance du plat. C'est pour cela que je vais vous présenter la recette la plus simple de l'Attiéké.

Portions : 2 personnes

Temps : 30 minutes 

Ingrédients :

1 sachet d'Attiéké

Sachet d'attiéké

2 tomates fraîches

1 gros oignon
2 cuillères à soupe d'huile olive
2 jambes de poulet grillé (ou 1 poisson braisé)
1 cube (facultatif)
Sel, poivre


Cuisson
Découpez les oignons en fines lamelles et la tomate en dés. Mettre l'attiéké dans un saladier et faire chauffer au micro-ondes pendant 5 -7 minutes. Emiettez l'attiéké. Salez, poivrez à votre goût, rajoutez du cube puis versez y 2 cuillères d'huile (d'olive ou de tournesol, selon ce que vous avez) et grenez le. Mettez l'attiéké cuit dans un plat ou directement dans l'assiette, rajoutez y les oignons et les tomates découpés ainsi que le poulet grillé (ou le poisson braisé). Servez le plat avec la sauce piment à côté ! Vous pouvez servir avec l'aloco comme sur la photo !

Voilà en seulement 30 minutes, vous avez préparé le plat ivoirien le plus simple et populaire de l'Afrique de l'ouest !

Bon appétit !

Les Beignets africains

Les beignets sont des gâteaux ronds dorés que l'on mange beaucoup aux Congos Brazza et Kinshasa. Ils se retrouvent aussi dans les pays voisins comme le Gabon, Centrafrique, Cameroun etc. Ils sont sucrés, et on peut aussi colorer l'intérieur, en y ajoutant du colorant. On les connait aussi sous le nom de Bofloto. C'est au choix !

Pour ma part, je les préfère nature ou aux cocos. C'est excellent ! Voici la recette :

Portions : 5 personnes

Temps : 3h

Ingrédients :
500 ml d'eau
1,2 kg de farine
350 g sucre en poudre (ou au goût)
1 sucre vanillé
1 sachet de levure
1 oeuf
1L huile (de tournesol)
Coco râpé (au goût mais facultatif)


Préparation :
Chauffez l'eau au micro-ondes pendant 1 minute, uniquement pour que l'eau soit tiède.
Versez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Remuez bien le tout jusqu'à ce que le sucre se dissolve bien.
Versez d'abord 500g de farine, puis tourner bien de sorte à enlever le maximum de grumeaux (mais ne vous inquiétez pas s'il y en a quand même, cela partira au fur et à mesure). Versez de nouveau les autres 500g de farine, et remuez à nouveau et rajoutez les 200g dernier. La pâte doit commencer à être ferme et difficile à remuer. C'est bien vous êtes sur la bonne voie :) A ce moment là, rajoutez l'oeuf et normalement la pâte s'adoucit.
Facultatif : Rajoutez à ce moment là, le coco râpé à votre goût. Si la pâte est très dure à remuer à cause du coco râpé, rajoutez du lait (uniquement pour ramollir = un fond suffira largement).

Friture des beignets africains

Rajoutez enfin la levure et laisser reposer la pâte 2h.

Après avoir fait chauffer l'huile dans une casserole pendant 10 minutes (pas plus) à feu fort, faites doré et cuire la pâte dans l'huile en dosant bien. Dès que le beignet est doré et cuit, retirez de l'huile et mettez dans un saladier recouvert de sopalin. Le sopalin aspirera l'huile du beignet. Voilà ! Vous pouvez servir avec de la sauce piment ou de la mayonnaise ou les manger comme cela, comme vous voulez !

Dose pour un beignet africain

Attention : La dose d'un beignet = ^1/2 d'une cuillère à soupe, que vous versez dans l'huile. Pour bien réussir ses beignets, il faut mettre dans l'huile plusieurs doses à la suite, afin qu'il n'y est plus de place dans la casserole. Ainsi, vos beignets seront bien rondes. Lorsque vous voyez que l'huile baisse, n'hésitez pas à rajouter de l'huile pour continuer à conserver la belle forme de vos beignets.


Bon appétit !


Ce qui serait intéressant est que chacun de vous laisse une note sur chaque plat de ce blog !
Laissez-moi vos notes en commentaire !

La Sauce piment

La sauce piment est une sauce incontournable pour accompagner les plats africain. On ne peut pas (ou presque pas) manger un plat africain sans se passer du piment. Contrairement au piment landais ou au tabasco, le piment africain est une sauce ou une pâte  qui se prépare à partir de piment sauvage frais et de préférence de couleur rouge. Encore une fois, je vais vous montrer une manière de le préparer mais il y a des milliers de manières de le cuisiner. Je vais vous présenter la recette la plus simple et plus rapide (j'aime décompliquer les choses). Car "ce que j'ai reçu gratuitement, c'est aussi gratuitement que je vous le donne" disait un grand Homme.

Portions : Non définit

Temps : 30 minutes

Bocal de sauce piment

Ingrédients :

8 Piments
^1/2 Oignon
Sel, poivre
Huile
Mixeur
Ail (facultatif)
Gingembre (facultatif)






Préparation

Faites chauffer de l'huile dans un petite casserole à feu fort pendant 5 minutes, mais attention à ce qu'elle ne brûle pas. C'est juste pour la chauffer pour faciliter le malaxage du piment et à frire les oignons et le piment mixé. Découpez l'oignon finement (pas en dés) et mettez dans un bol. Salez et poivrez les puis laissez les de côté.

• Version simple : Découpez les piments en gros morceaux. Versez les avec une partie de l'huile chaude dans le mixeur. Salez et poivrez légèrement puis mixer le tout. Normalement, vous devez obtenir une pâte de couleur rose pâle. 

Avec le restant de l'huile chauffée préalablement  faites cuire les oignons à feu moyen pendant 7 minutes puis versez le piment mixé dans la même casserole. Remuez le tout jusqu'à ce que la couleur du piment et de l'huile deviennent rouge. Retirez alors la sauce piment et versez la dans un bocal. Laissez-la se refroidir et servez lors d'un repas ou sinon rangez la au frigo.

• Version facultative: Avant de mixer le piment, mixez de l'ail (2 gousse d'ail) et du gingembre (1 gingembre) avec un petit d'eau. Ensuite, mixez votre piment comme indiqué ci-dessus. 

Avec le restant de l'huile chauffée préalablement  faites cuire les oignons à feu moyen pendant 7 minutes puis versez le piment mixé dans la même casserole. Ajoutez l'assaisonnement ail/gingembre (1 cuillère à café). Remuez le tout jusqu'à ce que la couleur du piment et de l'huile deviennent rouge.
Retirez, laissez refroidir et versez la sauce piment dans un bocal. Rangez au frigo et servez-vous lorsque vous le souhaitez !


Laissez-moi vos commentaires si vous avez d'autres conseils pour améliorer la sauce piment !